Lettori fissi

giovedì 26 dicembre 2013

MOLINO RONCI E I MIEI STRUFFOLI

Ciao miei cari, come va? state festeggiando con allegria? speriamo che il nuovo anno porti a tutti un po di serenità che ne abbiamo tanto bisogno.......
Oggi vi dò la ricetta dei miei struffoli che qui a Napoli sono una tradizione, però quest'anno ho avuto un aiuto in piu con della farina straordinaria,che a me è piaciuta molto, sto parlando della farina del Molino Ronci!
Molino Ronci è un azienda artigianale a gestione familiare che produce farine di grano tenero (100% Italiano) con tradizionale macinatura a pietra.Le farine ricavate dal grano sono classificate seguendo certi parametri ma quello utilizzato principalmente è il suo grado di raffinatezza ossia la quantità di ceneri contenute.
Le ceneri sono il contenuto di minerali,presenti per la maggior parte nella crusca.
Le loro farine sono prodotte seguendo il metodo di una volta, i grani vengono macinati per mezzo di due pietre(anch'esse storiche di cui quella utilizzata per il grano è del 1940 mentre quella utilizzata per il mais è del 1613) dove il grano vi passa attraverso e viene schiacciato.Con la molitura a pietra la lavorazione del cereale avviene più lentamente (le farine nella lavorazione non si surriscaldano ),il germe (ossia la parte nutritiva del chicco) rimane intatto preservando al meglio le qualità organolettiche.Con questo tipo di lavorazione non si possono produrre farine tipo"00" in quanto anche dopo l'abburattamento il contenuto di ceneri presenti sarà superiore ai parametri stabiliti dalla legge.Quindi  le loro farine risulteranno un po più grossolane con:
1-Maggior contenuto di fibre alimentari  2-Maggior contenuto di vitamine e sali minerali
3-Gusto intenso del grano(lo si può sentire anche dopo l'apertura del sacchetto)
4-Farine di qualità garantite (grazie anche alla selezione di grani esclusivamente italiani coltivati dalle aziende agricole limitrofe al molino)
Queste sono le loro farine:
FARINA TIPO "0"
Questo tipo di farina è la più raffinata che possiamo fornire, ed è indicata per la preparazione di dolci e pasta fatta in casa.
FARINA TIPO "1"
Questo tipo di farina è semintegrale ed è indicata per la preparazione della famosa piadina romagnola ,ma anche per la pizza.
FARINA INTEGRALE
Questo tipo di farina è la più integrale che possiamo fornire e può essere utilizzata per svariati usi pane , piadina , pizza ed anche per la pasta , la differenza sostanziale da quegli altri tipi è che il prodotto finale sarà più scuro perchè la farina contiene più crusca.
FARINA DI FARRO INTEGRALE
Il farro è un grano antico coltivato per la prima volta circa 8000 e 9000 anni fa.
Le sue caratteristiche principali sono un elevato contenuto di fibra , vitamine e Sali minerali ed è povero di grassi .
Può essere utilizzato per la preparazione di pane,piadina,pizza,pasta ed altro.
FARINA DI FARRO SETACCIATA
Questo tipo di farina è prodotta con lo stesso stesso grano antico utilizzato per il farro integrale la differenza è che la farina è semintegrale.
Anche questo tipo puà essere utilizzata per la preparazione di pane ,pizza,piadina,pasta ed altro.
FARINA DI FARRO MONOCOCCO
Il farro monococco (classificato come farro picColo) è stato coltivato per la prima volta circa 12000 anni .
La sua coltivazione è stata abbandonata circa 4000- 5000 anni fa per poi essere riscoperto ai giorni d’oggi .
Le sue caratteristiche sono un elevato contenuto proteico ,vitaminico e di microelementi come(ferro,zinco,magnesio,fosforo e potassio) ,un contenuto basso di acidi grassi saturi e di amido e di conseguenza una miglior digeribilità.
Come per il farro puo essere utilizzata per svariati usi,pane,pizza ,piadina,pasta ed altro.
FARINA DI MAIS
La farina di mais viene prodotta con il granoturco. Il suo uso è principalmente dedicato per la preparazione della polenta,ma si può utilizzare anche per pane e dolci.

Ed ora vi do la mia ricetta degli struffoli:
Ho versato 300 gr. di farina tipo 0 del Molino Ronchi ( ottima per i dolci)sulla spianatoia, ho fatto la fontana e ci ho versato dentro 3 uova, un cucchiaio di zucchero,una noce di burro,un po di anice e un pizzico di sale.
Ho impastato il tutto,
e facendo dei cordoncini li ho tagliati a pezzetti piccoli,(se vi piacciono piccoli dovete tagliarli il piu piccoli possibili poichè nel friggerli poi cresceranno) infatti........
a me son cresciuti tanto, ma  mi  piacciono cosi!
ho sciolto sul fuoco 250gr. di miele, io ho usato quello a limone di Galleano dell'erboristeria Il Girasole,ci ho versato gli struffoli e li ho conditi  con tanto cedro a pezzettini e confettini!
Devo dire, senza falsa modestia, che mi sono venuti buonissimi e morbidissimi, grazie anche alla farina che ho usato, Molino Ronci, ottima!!
Ciao alla prossima!

domenica 22 dicembre 2013

AUGURIIIIII!!!

 
Tu che ne dici Signore se in questo Natale
faccio un bell'albero dentro il mio cuore,
e ci attacco invece dei regali i nomi di tutti i miei amici:
gli amici lontani e gli amici vicini, quelli vecchi e quelli nuovi,
quelli che vedo ogni giorno e quelli che vedo di rado,
quelli che ricordo sempre e quelli a volte dimenticati,
quelli costanti e quelli alterni, quelli che
senza volerlo ho fatto soffrire e quelli che senza volerlo
mi hanno fatto soffrire, quelli che conosco profondamente
e quelli che conosco appena, quelli che mi devono poco
e quelli ai quali devo molto, i miei amici semplici,
e i miei amici importanti, i nomi di tutti quanti
sono passati nella mia vita.
Un albero con radici molto profonde,
perché i loro nomi non escano mai dal mio cuore,
un albero dai rami molto grandi, perché i nuovi nomi
si uniscano ai già esistenti,
un albero con un'ombra molto grande affinché
la nostra amicizia sia un momento di riposo
durante le lotte della vita.
Buon Natale a tutti voi.....con il cuore!


 

giovedì 12 dicembre 2013

TRADIZIONI PADANE

Buongiorno a tutte e buon venerdi!
Oggi vi voglio parlare di una nuova azienda che è entrata nella mia cucina, si tratta delle gustose paste fresche fatte a mano di: Tradizioni Padane!

Tradizioni Padane è un' azienda Bresciana che produce pasta fresca lavorata a mano con ripieni dai sapori esclusivi e raffinati.
Da circa vent’anni operano con impegno e passione nel settore della produzione di pasta fresca ripiena e non, offrendo ai palati moderni il sapore antico dei prodotti della loro tradizione gastronomica.

Nati nel 1991 in un mercato in cui ancora non era diffusa la cultura ed il valore della pasta fatta a mano, sono riusciti ad imporsi sfruttando al massimo le loro potenzialità fino ad espandere l’attività oltre i confini nazionali...."Bravissimi!
Questo è il mio piatto preparato con la loro pasta ripiena che mi hanno gentilmente omaggiato:i fazzoletti.
ho preparato un semplicissimo sugo con cipolla aglio e pomodoro,perchè le cose buone mi piace gustarle cosi, anche solo con un po di burro e salvia. Ho fatto cuocere i fazzoletti, 2-3 minuti di cottura e ...voilà il pranzo è servito!
Il mio giudizio? BUONISSIMI! peccato che son finiti subito, e io ve li consiglio vivamente perchè Tradizioni Padane fa le cose per bene........grazie di cuore!

lunedì 2 dicembre 2013

APè

Buonasera care amiche mie, da quanto tempo non scrivevo!! Vi chiedo scusa e spero che mi perdoniate  sono stata poco bene, un po di influenza, ma adesso sto benissimo!
Oggi vi voglio presentare un azienda che fornisce ai bar  strumenti e materiali di visibilità e di servizio per rendere l'ora dell'aperitivo un momento speciale.Signore e signori vi presento: APè!

APè  affianca il barista nella preparazione dei migliori abbinamenti di drink e stuzzichini con utili consigli in linea con le attese dei clienti, proponendo idee aperitivo analcoliche che seguono le nuove tendenze di consumo.Per un bar di tendenza ci vogliono i prodotti APè!
Questi sono solo una piccola parte di quello che potrete trovare e assaggiare nel vostro bar di fiducia:

Peperoncini ripieni al tonno in olio di semi di girasole.
Intenso sapore di aceto.
Ingredienti: peperoncini 40%, olio di semi di girasole, tonno 23%, capperi, olive, acciughe, prezzemolo, aceto di vino, zucchero, sale.
 Ottimi per gustose insalate, sfiziosi antipasti, guarnizione di piatti.

Crema alle Olive Nere
Condimento a base di olive
Ingredienti: olive nere 91%, olio extra vergine di oliva, zucchero, sale, correttore di acidità: acido lattico, aroma naturale.
Ottima per farcire crostini, tramezzini e tartine. Buona anche come condimento per pasta.

Crema ai carciofi
Condimento a base di carciofi
Ingredienti: carciofi 69%, olio di semi di girasole, acqua, sale, prezzemolo, correttore di acidità: acido gluconico, aceto di vino, cipolla (disidratata), aglio (disidratato).
Ottima per farcire crostini, tramezzini e tartine. Ideale per condire piatti di pasta o deliziosi risotti.


Salsa mediterranea con pomodoro, olive e capperi
Condimento a base di pomodoro Cirio
Ingredienti: pomodoro 84%, olive 7%, capperi 4%, olio extra vergine di oliva, zucchero, origano, sale, correttore di acidità: acido citrico.
Ottima per farcire bruschette, tartine, crostini e tramezzini. Deliziosa come condimento per pasta.

Crema agli Asparagi
Condimento a base di asparagi
Ingredienti: asparagi 65%, olio di semi di girasole, Grana Padano D.O.P. (contiene lisozima da uovo), prezzemolo, sale, fibra vegetale, aroma, correttore di acidità: acido lattico
Ottima per farcire crostini, tramezzini e tartine. Ideale per condire piatti di pasta o deliziosi risotti.


Crema ai funghi
Condimento a base di funghi
Ingredienti: funghi champignons Agaricus bisporus 87%, olio di semi di girasole, sale, prezzemolo, funghi porcini disidratati Boletus edulis 0.5%, fibra vegetale, correttore di acidità: acido citrico, pepe nero, aglio (disidratato), cipolla (disidratata).
Ottima per farcire crostini, tramezzini e tartine. Ideale per condire piatti di pasta o deliziosi risotti.

Crema al pomodoro piccante
Condimento a base di pomodoro
Ingredienti: pomodoro 40%, verdure in proporzione variabile (patata, peperone rosso, carote, piselli, sedano, cipolla, porro), olio extra vergine di oliva, paprika dolce, aglio, prezzemolo, peperoncino 2.1%, zucchero, sale, aceto di vino, estratto di lievito, origano, correttore di acidità: acido citrico, aroma naturale di origano.
Ottima per farcire crostini, tramezzini e tartine. Deliziosa come condimento per pasta. Il classico Dip per chips di mais.


Che ne dite? e pensate che questo è solo un piccolo assaggio di quello che quest'azienda può fornirvi , e allora mi rivolgo a chi ha un bar o  un pub, cosa aspettate? sul sito troverete anche idee e ricette!Se volete avere successo rifornitevi da Apè!
Apè.....grazie di esistere!!